Risotto de Ervilhas com Ovo Escalfado e Presunto Crocante

Método de preparação

1. Colocar as fatias de presunto num tabuleiro forrado com papel vegetal, sem as sobrepor. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 17 a 18 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer.
2. Levar as chalotas picadas num tacho ao lume com azeite. Juntar o alho picado e deixar refogar.
3. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. Regar com o vinho branco.
4. Dissolver os cubos de caldo na água a ferver.
5. Assim que o vinho branco tiver evaporado, juntar a curgete ralada com a casca e ir juntando aos poucos o caldo, mexendo de vez em quando. A cinco minutos de tirar o arroz, adicionar as ervilhas. Temperar com sal e pimenta a gosto.
6. Escalfar os ovos num tacho com água e um pouco de vinagre de vinho branco. Depois de escalfados, reservar.
7. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume, adicionar o queijo e a manteiga. Envolver.
8. Servir o arroz com o ovo escalfado e o presunto crocante, desfeito grosseiramente com as mãos.