Método de preparação
Aqueça o forno a 240º. Tempere o peixe dos dois lados com sal e pimenta, reserve.
Corte quatro quadrados de papel vegetal e de alumínio (cerca de 30cm). Coloque os quadrados de papel por cima do alumínio e pincele levemente com azeite.
Divida o tomate (cortado em fatias) pelos quadrados, colocando as fatias de tomate no centro. Tempere e espalhe o pesto por cima, pousando de seguida o peixe no topo.
Dobre um lado do papel de alumínio por cima do peixe, de maneira a unir as pontas. Dobre para selar. Faça o mesmo a toda a volta do embrulho até ficar bem fechado. Faça o mesmo para os outros embrulhos.
Coloque os embrulhos de peixe numa assadeira e leve ao forno por 8 min.
Rasgue os embrulhos com uma faca afiada e transfira para pratos. Sirva acompanhado com a Jardineira da Iglo.
